Tartes au noix et caprice

Ingrédients

  • Pâte sucrée pour 6 tartelettes
  • 210g de farine
  • 125g de beurre doux en morceaux
  • 25g de poudre d’amande
  • 50g d’œuf battu
  • 1 pincée de sel
  • 35g de sucre glace
  • 200g de noix
  • 120g de caprice goût chocolat
  • 110g de crème liquide entière
  • 20g de beurre salé

Préparation

  • Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
  • Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
  • Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
  • Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci.
  • Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
  • Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
  • Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
  • Faire de même pour tous les cercles!
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
  • Mettre ensuite une feuille de papier cellophane
  • Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
  • Et fermer comme un petit baluchon.
  • On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
  • Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
  • Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
  • On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
  • Dans une casserole faire fondre le caramel caprice au bain marie, puis remettre sur le feu et ajouter la crème liquide.
  • Laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre.(optionnel)
  • Ajouter les noix en une fois et mélanger.
  • Garnir les fonds de tarte cuits à blanc avec les noix au caramel.

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